以下內容摘自露營野炊知識 - 健行筆記

【新手露營-戶外廚房的炊具選擇】

 

 

印象中的露營可能是大家蹲坐地上，圍著柴堆努力生火，然後再用柴火煮飯，手黑臉黑滿頭汗。

這樣的畫面其實在現在的露營活動裡已經看不見了，因為露營裝備的便利讓在戶外煮飯這件事變得更簡單也更有趣。

而且你可以不用蹲著煮飯，只要把爐具鍋具都放在桌上就可以輕鬆料理出美味的餐點。

以下介紹幾種常見的戶外廚房配備，提供給想要出門露營的朋友參考。

 

 

【卡式爐+瓦斯罐】

 

最常見也最方便的組合方式就是使用卡式瓦斯爐加上卡式瓦斯罐，若是選用有防風及導熱裝置的卡式爐更是可以克服高山火力不旺的問題。

基本上這樣的火力組合已經足夠應付一般各種料理需求。

 

 

【登山爐（蜘蛛爐）+瓦斯罐】

 

 

體積小的登山爐可搭配卡式瓦斯罐或是高山瓦斯罐使用，優點就是輕巧方便，但只適合用來煮麵或湯類，承重性較為不佳。

 

 

【焚火台+木炭或煤球】

 

 

如果不用依賴瓦斯，且想要保有露營野炊的樂趣，那麼焚火台應該就很合你的胃口。

搭配木炭或煤球生火，要用來烤肉、煮食、燒開水都可以，只是對火候的拿捏要比較小心，畢竟火力不如卡式爐般穩定，但的確很有露營的野趣氣氛。

 

 

【快速爐+瓦斯桶】

 

 

這一種組合往往是一些長輩喜歡的炊煮方式，快速爐搭配小瓦斯桶，火力驚人，很有辦桌的味道，要煮什麼都沒問題。

但並不建議新手露友效法，因為收納及重量也跟火力一樣讓人嘆為觀止啊！

 

 

【山中煮飯的方法】

「米飯」若能煮得好，沒菜照樣可能吃得津津有味，反之，若半生不熟、或滿鍋燒焦味，再豐富的菜色也令人難以吞嚥！ 

山區活動的晚餐、早餐，並非也一定得食用簡略的”行動糧”來糊口，畢竟美味可口的食物補充，絕對有助於整個隊伍的的活動力！ 

 

【一、悶煮法：（最實用，也最常用）】

1. 依據煮飯的所在位置之海拔高度而放置正確的水量。

米與水之黃金比例（非常重要）：　　　　　　　　　     

	鍋內米的高度 ：水的高度
海拔1000公尺以下	1 比 1
海拔2000公尺	1 比 1.2
海拔2500公尺	1 比 1.5
海拔3000公尺	1 比 2
海拔3500公尺	1 比 2.2
其他高度則參考上列相近的高度之比例，自行酌予調整	例如：2300M 約1比1.3

「水的高度」是指水高出”米的平面”之高度而言。

例如：米在鍋內的高度為三公分，水則須添加至高出米三公分， 也就是說下方的米三公分，而上方的水也是三公分，稱之為1：1

若對於水的黃金比率不太有信心，水寧可多加也不要少加，因為吃”哥哥的飯”(稠稠的飯)，總比吃”弟弟的米”(硬硬的米)好太多了！

若是使用”兔唇”鍋組(蓋子不太能密合)，炊煮過程可能因水氣散失較多， 因此一開始水量就應酌予增加些。

 

2. 先用大火煮沸。

切忌！請勿掀開蓋子（但允許打開邊緣一點點，確認是否已沸騰了，當然確認時間越短越好囉，約一二秒鐘  即可，否則熱氣跑掉，可能導致上層的米飯半生不熟，且可能因部分的水氣散失而導致水的黃金比例失準）。

 

3. 關至「最小火」，悶煮約25分鐘即可食用。 

(若天氣冰冷，則時間應酌予加長) 

所謂的「最小火」，其火力必須是將滅未滅的程度(也就是說，幾乎快要熄滅的程度啦！此溫度可使鍋內保溫而達到”悶”的目的，卻也不致會郭底燒焦)。

此時當然最好用擋風板或利用地形地物擋風，否則若爲了火不被吹熄而開了較大的爐火，可能因而導致鍋底燒焦。

另外特別一提的是：市面上有些火力超強但火力太過於集中，且無法關至上述的「最小火」之爐頭，則不適用此方法！

通常瓦斯爐頭，雖然已關至「最小火」，但數分鐘後，火勢往往又會慢慢地變得稍大些，此時必須要予以調整回「最小火」，否則少了這個”貼心服務”，仍會有鍋底燒焦之虞！

上述的”悶煮法”亦適用於使用大臉盆煮大鍋飯。不需烹煮途中將上下翻面倒置，也不需開蓋攪拌，即可煮出好吃的米飯。

唯因臉盆的底面積較大，需三個爐頭併爐使用，才較易平均受熱，但須切記的是，三個爐子間不可靠得太接近，以免發生燃料罐(瓦斯罐)因溫度過高而發生爆炸！(登山界已發生過多次，併爐時一定要小心！)

 

 

【二、內外鍋煮法】

類似家裡平常用電鍋之煮法，水量好控制，不怕飯燒焦。

內鍋水量約1：1，外鍋添加約一兩碗水量，用大火煮沸後，再煮約5分鐘即可掀蓋查看，若未熟透可再稍煮後再查看，如此直到生米煮成熟飯。

需注意的是外鍋必須保持一直是有水的狀態(若水將見底，可再酌予加水)，可別乾燒了!

 

 

【三、營火煮法：(尤其適用於長天數溯溪行程，可減少瓦斯燃料用量)】

類似家裡平常用電鍋之煮法，水量好控制，不怕飯燒焦。

內鍋水量約1：1，外鍋添加約一兩碗水量，用大火煮沸後，再煮約5分鐘即可掀蓋查看，若未熟透可再稍煮後再查看，如此直到生米煮成熟飯。

需注意的是外鍋必須保持一直是有水的狀態(若水將見底，可再酌予加水)，可別乾燒了!

 

 

【四、攪拌法】

適用於使用無法關「最小火」而易將飯燒焦的爐具。

因煮的過程需攪拌，水氣會散失不少，所以添加的水量需比”悶煮法”多。大火煮沸後，邊攪拌邊煮，直到攪不動時，再蓋上鍋蓋並熄火，再稍悶些時間即可。

 

 

【五、壓力鍋煮法】

不太建議使用。除非隊伍背負能力強、不嫌重，又考量較易煮，甚至想在高山上享受綠豆湯之類難熟的菜色，否則壓力鍋的沉重重量，並非適切於登山活動，至於超級講究背包重量與體積的溯溪活動就更甭說了。